Alejandro, es bastante flexible, pero te diría que busques algo más bien simple, sin sabores muy concentrados. Igualmente, unas empanadas de carne fritas le quedarían de maravillas.
Pero te repito, es un blanco muy flexible con el que no tendrías que tener muchos problemas para maridar.
También si te gustan las ensaladas, podrías hacer una bien completa y descorchar el Amalaya bien frío al mediodía.

Hola Helen! Primero que nada te cuento que, por definición, un "vino" elaborado a base de caña de azúcar no podría llamarse "vino". ¡Tampoco podrían los elaborados con arándanos, miel y demás, aunque muchas veces se los sigue denominando así! Legalmente solo los elaborados con uva pueden llevar ese nombre.
Ahora bien, acá en Argentina es muy poco lo que se conoce de estos productos y, para serte sincero, nunca he bebido uno de esos. Así que estoy un poco complicado en mi explicación.
Intenté investigar a través de la web, pero también me encuentro con que es poco y nada lo que se dice de ellos. Como bien contás, evidentemente los licores y aguardientes hechos a base de la caña de azúcar se llevan todas las miradas.
Pero me topé con algo muy interesante que es la patente que se hizo de este producto en Cuba. Efectivamente habla de obtener un "vino" después de una fermentación, alcanzando una graduación alcohólica cercana al 11%.
Por lo que dice, el resultado es muy similar a un vino en cuanto a características químicas, aunque organolépticamente se lo encuentra más dulzón (incluso en nariz) y con muy bajo potencial de añejamiento. En definitiva, tendrías que probarlo vos y contarnos!! Seguramente no sea una bebida que va a marcar un antes y un después, pero puede llegar a ser muy interesante para tomarla como curiosidad.

Hola Fernando, te cuento que la mayor parte de los vinos con burbuja son elaborados para tomarse rápidamente. Sin embargo, un Champagne como el que te regalaron a vos tiene siempre más estructura, lo cual le da longevidad y nos asegura que pueda mantenerse saludable en el tiempo. En lineas generales (y salvo algunas pocas excepciones), el Champagne no va a evolucionar en la botella porque cuando sale al mercado está en su mejor momento de ser bebido (son botellas que permanecen años y años en las cavas subterráneas de las bodegas de la región); es decir que si lo guardás un tiempito no empeorará, pero tampoco mejorará. Mi consejo es que busques alguna buena excusa para tomarlo y disfrutarlo cuanto antes.