Hola Daniel! Qué decepción guardar un vino por años y, cuando lo abrís, darte cuenta de que ya pasó su cuarto de hora. Mirá, no tendrías por qué encontrarlo ácido si lo guardaste en buenas condiciones. Supongamos que tenías en tu casa un vino concebido para estar en botella unos cuantos años pero vos lo guardaste más de la cuenta... lo que te va a pasar es que lo encuentres como deslucido, demasiado simplón, con una nariz en donde abunden las notas oxidadas y una boca demasiado ligera, prácticamente sin taninos.
Por eso se habla de un "ciclo de vida" en donde el vino, después de una etapa de esplendor (en donde todo logra un equilibrio), empieza a perder fuerza.

Hola Alejandra! Qué lindo recibir noticias desde aquellos hermosísimos pagos!!!
Te cuento: hasta lo que sé, quienes participan con sus empresas enviando muestras (tanto de vinos como de espirituosas) solamente deben enviarlas, y del resto se encarga la IWSC. Si no tengo mal entendido, los representantes de las empresas no se deben hacer presente porque, de hecho, las catas son absolutamente a ciegas. Por eso la entrada supongo que estará restringida únicamente a los jurados.
Son suposiciones de acuerdo a lo que veo como jurado del otro lado, pero ojalá te ayude de algo!

Hola, Fernando! Sí, lo ideal es que el vino tinto esté alrededor de los 16°C, con lo cual tendrías que sentirlo "fresquito" en el paladar.
Dependiendo la temperatura exterior, con ponerlos en la heladera entre 15 y 30 minutos antes de servirlo, fantástico.